Numéro 11 - Octobre 2005
Editorial
Editorial
par Elisabeth Féghali
Linguistique
Vocabulaire utile de codicologie
par Elisabeth Féghali
Nicolas de Gonesse translateur
par Elisabeth Féghali
Valère Maxime translaté par Nicolas de Gonesse
par Elisabeth Féghali
Critique de Roman historique
Moyen Age aux Editions 10-18
par François-Xavier Féghali
Cinéma
Kingdom of Heaven de Ridley Scott
par Shimrod
Hauts Personnages
Saint Abbon
par François-Xavier Féghali
Linguistique
Férir
par Elisabeth Féghali
Devise
par Elisabeth Féghali
Champs sémantiques
La Folie au Moyen Age
par Elisabeth Féghali
Cuisine médiévale
Oyes a la trayson
par François-Xavier Féghali
Cuisson du riz
par François-Xavier Féghali
Cuisson du riz

http://www.citadelle.org/mediatheque/Cuisine/riz.gif
Viandier de Taillevent - Bibliothèque de l'Arsenal

Transcription

Ris.

Et pour ris, prenes du ris et le laves, et prenez du layt de
Vache ou damandes plumees et le lait de vache faictes bou
Lir qui soit cuit et mettes ung bien peu de saffran pour luy
Donner couleur et du sel pour gouter.

"Pour faire le riz, prenez du riz et lavez le. Mettez le à cuire dans du lait de vache ou d'amende. Mettez un peu de safran pour la couleur, et saler à convenance."

Recette tirée du Viandier de Taillevent, édition de 1495, conservé à la Bibliothèque Nationale de France, Bibliothèque de l'Arsenal, 2001, n° 31. 

http://www.citadelle.org/mediatheque/Cuisine/enlum_marchand_riz.jpg
Marchand de Riz- BNF Richelieu Manuscrits Latin 9333
Ibn Butlân, Taqwim es Siha (traduction anonyme), Allemagne, Rhénanie, XVe siècle

Ingrédients

  • 1 verre de riz brun ou riz complet non étuvés
  • 2 verres de lait
  • 1/4 verre d'eau
  • Une pincée de safran
  • Sel

Préparation

  • Lavez/rincer le riz pour enlever tous dépôts
  • Mettez le à tremper dans le lait froid pendant une heure (vous pouvez couper le lait avec de l'eau, pour moitié).
  • Mettez le tout à cuire pendant 40-45 mn en rajoutant le ¼ d'eau.
  • Arrêtez la cuisson, ajouter le safran et du sel à volonté.
  • Bien mélanger et laissez reposer 5-10 mn.
  • Servir


François-Xavier Féghali
Transcription et traduction

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