Numéro 14 - Noël 2006
Li Cris le Herault
- Editorial
par Elisabeth Féghali
Orient Latin
- Le château de Mseilha
par Elisabeth Féghali
- Essai de reconstitution 3D de la chapelle Notre-Dame-des-Vents
par François-Xavier Féghali
Jeux & divertissements
- Citadelles
par Shimrod
- L'Émerillon
par Elisabeth Féghali
- Heros Deï
par Shimrod
Critique de Roman historique
- Romans historiques
par François-Xavier Féghali
Diaporama
- Médiévales de Commequiers
par Jean-François JOLLY
Cuisine médiévale
- Potée de langue de boeuf
par François-Xavier Féghali
Numismatique
- Dénomination des monnaies
par François-Xavier Féghali
Croyances & superstitions
- L'ortie
par François-Xavier Féghali
Medieval receipt
- Baeckeoffe of beef tongue (potée)
par François-Xavier Féghali
Croyances & superstitions
- L'utilisation des minéraux
par François-Xavier Féghali
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Potée de langue de boeuf
Recette de la potée de langue de bœuf et de tétine de vache

Transcription
Pour faire une potee de langue de beuf et de tetine de vache soient cuyte et soit prins du bouillon ou seront cui tes et soyent copees les langues et tetines par menus mor ceaulx comme feves et frises au lart et de loignon quil soit tren che menu et puis les souffrises, et prenez du gingembre en pouldre et destrempes de vertjus et ung pou de pain tran pe et y meetes ung peu de saffran pour le coulourer.
"Pour faire une potée de langue de bœuf et de tétine de vache : faites cuire dans un bouillon et coupez la langue et les tétines en petits morceaux de la taille d’une fève. Faites frire du lard et de l’oignon émincé, y ajouter du gingembre en poudre et mouiller de verjus et d’un peu de pain tranché, ajoutez un peu de safran pour la couleur. "
Transcription et traduction – François-Xavier Féghali
Recette tirée du Viander de Taillevent, édition de 1495, conservé à la Bibliothèque Nationale de France, Bibliothèque de l'Arsenal, 2001, n° 31.
 Ibn Butlân, Taqwim es Siha (trad. anonyme), Tacuinum sanitatis, Allemagne, Rhénanie, 15e siècle
Ingrédients
Je pense que pour cette recette nous pourrons faire l’économie des tétines (pis) de vaches !
- Une langue de bœuf
- Un morceau de lard
- 3 gros oignons
- Une pincée de gingembre en poudre
- 2 dl de verjus
- Quatre belles tranches de pain
- Quelques pistils de safran
- Feuille de laurier
- 2 clous de girofles
- Sel & poivre
Préparation
- Mettre la langue de bœuf à bouillir dans de l’eau froide avec la feuille de laurier, les deux clous de girofle et une pincée de sel.
- Laissez cuir une bonne heure et demie.
- Sortir la langue et la peler sur la face interne (haut de la langue).
- Tranchez la et faites revenir les morceaux avec le lard coupé en dé et les oignons émincés.
- Ajouter une pincée de gingembre et mouiller avec le verjus et un grand verre du bouillon de cuisson. Rajouter les tranches de pain puis rectifier l’assaisonnement.
- Faites réduire après avoir ajouté le safran.
- Servir avec des pommes de terre bouillies.
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