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| Magazine - Dimanche 18 avril 2021 |
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Numéro 15 - Janvier 2008
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Recette du grave d'alouettes
Recette d’alouettes
Pour faire grave dalouettes
 Chasseur d’alouettes – Manuscrit espagnol 36, folio 98v Castille XVe siècle  Viander de Taillevent, édition de 1495 Transcription
Pour grave dalouettes. Prenez alouettes et faitces
souffrir et mettes veau en pot avec pour en avoir meilleur
brouet, prenez du pains le halez et mettez tremper en bouil
lon de beuf et trempez de foyes avec le pain pour passer et quant
il sera passe vous mettrez tout ensemble dedens le pot. Et prenez ca
nelle, gingembre, et menuez espices, et deffaictes de vertjus.
«Pour faire un grave d’alouettes. Prenez des alouettes et faites les frire et pour que cela soit meilleur, rajouter du veau. Faites griller du pain et mettez le à tremper dans du bouillon de bœuf, avec des foies [d’alouettes]. Puis mettez le tout avec les alouettes. Ajouter de la cannelle, du gingembre et d’autres épices et mouiller de verjus.»
Transcription et traduction – François-Xavier Féghali
Recette tirée du Viander de Taillevent, édition de 1495, conservé à la Bibliothèque Nationale de France, Bibliothèque de l’Arsenal, 2001, n° 31.
 Manuscrit Français 12399, fol. 97, Chasse à l'alouette - XIVe siècle Bibliothèque Nationale de France
Ingrédients (pour 4 personnes)
Recette
François-Xavier Féghali
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© Citadelle 1999-2021, Elisabeth & François-Xavier Féghali. Tous droits réservés.
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