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  1. Baeckeoffe of beef tongue (potée)
    To make a baeckeoffe of beef tongue and cow udder : cook in a broth and cut the tongue and cow udder in small pieces of the size of a bean. Fry bacon and onion's slices, add ground ginger and moisten with verjuice grape and add sliced pieces of bread. Add a little saffron for the color.
    par François-Xavier Féghali
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